Coffee Department
Kenya’nın en yüksek dağı olan Mt. Kenya’nın eteklerinde yetişen kahveler; umami tat profili, yüksek asiditesi ve temizi içim ile en çok arzu edilen kahvelerden biridir. Volkanik topraklar, oluşan mikro klimalar ve kahve türleri bu ortama çok iyi adapte olmuştur. Ancak bunun ayrılmaz bir parçası da kahvenin işlenme aşamasıdır. Kahvenin tüm potansiyelinin açığa çıkması için çok kritik bir aşamadır. Bu kahve de işlenme tekniğini ile bir başarı ve yeniden doğuş hikayesine sahip.
2014’ün başlarına kadar Rui Ruiru işleme tesisi oldukça başarılı ve lezzetli kahveler üreten Mathira Kuzey Kooperatifi’nin bir parçasıydı. Ancak birden bire ülkenin ekonomik koşularının da etkisi ile işleri beklediği gibi gitmedi ve kapanmak zorunda kaldı ve 2020 yılına kadar kapalı kaldı. 2020 yılında da hem Kenya tarım bakanlığı hem de Nyeri yerel belediyesi önderliğinde köyün muhtarı tarafından Crowd Farm Africa ile iletişime geçerek bu istasyonu tekrar ayağa kaldırmak için girişimde bulundular ve Crowd Fam Africa bunu kabul etti.
Daha öncelerde yıkanmış kahve üreten istasyonun pulpa makinesi tamamen arızalı olduğundan ve biran önce faaliyete başlamak istediğinden Crowd Farm Africa önderliğinde naturel işleme teknikleri ile faaliyetlerine tekrar başlamıştır. Pulpa’ya ihtiyaç duymadan uygulanan bu teknik ile kahve meyveleri toplanıp ayıklandıktan sonra yerden yüksek file yataklara serilip güneş altında kurutulmaya bırakılır. Bu kahvede ise naturel kurutma öncesi yenilikçi fermantasyon tekniklerinden 48 saatlik bir anaerobik fermantasyon da uygulanmaktadır. Fermantasyon sonrası meyveler kurutulmaya bırakılmaktadır. Kısa süren bu fermantasyon kahveye bir katman tatlılık daha kazandırmış ama asidite ve kahvenin karakteri de belirgin kalmıştır.
Biraz buruk bir hikayeye sahip bu kahve tesisinden tekrardan eski günlerindeki gibi mükemmel kahveler çıkmaya başlamış ve fincanımızda da bu kahvelerden biri var. Aromada portakal ve limon kabuğu gibi meyvelerin karakteri, tat profilinde ise yeşil elma ve vişne gibi meyvelerin lezzeti ve asiditesi ile bu kahvenin oldukça meyvemsi olduğunu söyleyebiliriz. Kısa süren anaerobik fermantasyon ve sonrasındaki naturel kurutma sayesinde de tatlılığın arttığı bu kahve kompleks ve katmanlı asiditesi ise ön plana çıkıyor. Afiyet olsun!
Kahve Detayları:
- Bölge: Kenya / Nyeri
- Yükseklik: 1730 m
- Çeşit: SL28, SL34, Ruiru 11
- İşlem: 48 Saat Anaerobik Naturel
- Hasat Dönemi: 2023
- Tadım Notları: Vişne, Yeşil Elma, Portakal Kabuğu
- SCA Puanı: 87,25
