Coffee Department
Peru; And Dağlarından yüksek platolara, Amazon yağmur ormanlarından Pasifik Okyanus’una uzanan adeta doğal bir cennet. Böylesine bereketli topraklarda yetişen en değerli bitkilerden biri de kahve.
Bu kahvenin üreticisi Cenfrocafe Kooperatifi Peru’nun kuzeyinde Cajamarca şehrinde kurulmuş ve şu an yaklaşık 3000 üyesi bulunmaktadır. Kooperatifin en önemli hedefi hem kaliteli kahve üretmek hem de üye ailelerin yaşam kalitesini arttırmaktır. Kooperatif bünyesinde bulunan ziraat mühendisleri yıl boyu kahve çiftçilerine teknik destek sağlamaktadır. Kooperatifin diğer güzel bir yanı ise bir kavurma tesisi barındırmasıdır, bu sayede yerel halkın nitelikli kahve tüketmesi ve kültürünün oluşması hedefleniyor. Geleneksel yıkanmış teknik ile işlenen kahveler kafeinsizleştirme işlemi için ilk başta sıcak buhara tabi tutulup zar tabakasından ayrışması sağlanıyor, ardından aktive edilmiş karbon ve saf su ile uzun süre yıkanıyor bu sayede hem organik hem de olabildiğince doğal bir şekilde kafein çekirdekten %99,9 oranında çıkartılıyor. Akabinde de mekanik kurutucu kullanılarak ideal nem aranına düşene kadar düşük sıcaklıkta havalandırılıyor.
Kafeinsiz bir kahve seçerken olabildiğince doğal olsun istedik. Hem organik sertifikalı hem de su ile kafeinsizleştirme tekniği kullanılarak kafeini alınmış bu kahveye kafeinsiz demeye bin şahit lazım. Fincanımızda sarı renkli golden elmaların tadını ve asiditesinin yanında portakallı makaron lezzeti ile oolong çayı hissiyat ile oldukça keyifli bir kahve. Afiyet olsun!
- Ülke: Peru
- Bölge: Cajamarca
- Üretici: Cenfrocafe Coffee Cooperative
- SCA Puanı: N/A
- İrtifa: 1.900 Metre
- Tür: Caturra, Typica
- Fermantasyon: Water Decaf
- Tedarikçi: Rehm & Co
- Hasat Yılı: 2022
- Kavurma Derecesi: Açık
