Coffee Department
2023 sezonunda sunduğumuz Finca Milan kahvesi en çok beğenilen ve aranan kahvelerimiz listesinde ilk 3’e girer. 2024 hasat sezonunda da bu tarladan bir kahve ile yine karşınızdayız. Ancak bu sezonki kahvemiz geçtiğimiz sezonki kahveden daha farklı bir proses ile geliyor; Nitro Bioreactor Anaerobic Washed.
Bu kahvenin geldiği tarla Kolombiya'nın kuzeyinde Huila bölgesinde bulunan Los Nevadas milli parkı ve Nevada del Ruiz volkanı eteklerinde yer almaktadır. tarlanın bulunduğu teruar kahve tarımı için uygun ekosistemi sağlamaktadır. Bölgedeki sıcaklık ortalama 21 ila 28 derece arasında, metrekare başına düşen yağış miktarı ise 1800 mm, toprak kompozisyonu ise kil ve kireç karışımıdır; deniz seviyesinden 1.600 metre yükseklikte oluşan bu ekosistem de mükemmel kahvelerin yetişmesi için ideal ortam sağlanmaktadır. 1982 yılından beri Finca Milan'ın sahibi olan Julio Cesar Madrid ailenin üçüncü jenerasyon kahve üreticisidir. Birçok farklı varyete kahve üretiminin yanında yenilikçi işleme teknikleri de uygulayarak son derece lezzetli kahveler üretmektedir.
Nitro bioreactor anaerobic washed proseste tamamen olgunlaşmış meyvelerin el ile toplanıp ardından ayıklanması ile işlem başlıyor. Temiz kahve meyveleri plastik torbalarda fermente edilip ısısının artması sağlanıyor bu şekilde karbonhidratlar şekerlere dönüşüyor. Ardından 8 derece su dolu tanklara boşaltılıp bir embriyotik stress testine tabi tutuluyor. Bu proses kahvenin sonraki aşamalarda çok daha lezzetli sonuçlar vermesini sağlıyor.
Kahve meyveleri pulpalardan geçirilip çekirdeklerin çıkması sağlanıyor, ardından çekirdekler bio reactor denilen cihaz içine alınıyor ve içine meyveler, başlangıç mayası ve çeşitli bakteriler katılıyor; tankın kapağı kapatılıp içine nitrojen gazı basılıyor bu sayede bakterilerin çalışması sağlanıyor. Bu süreç boyunca ısı, bakteri seviyesi ve briç seviyeleri dikkatli bir şekilde takip ediliyor. Oksidasyon başlangıcında fermantasyon durdurulup çekirdekler yerden yüksek file yataklara serilip kurutuluyor.
Bu kahve fincanda bir sanat eseri olarak tanımlanabilecek seviyede. İlk baştan hissedilen tatlı kavun notaları nostaljik kavunlu sakızı veya cardinal melon içkisini anımsatırken yanından gelen karpuz, yeşil elma ve frambuaz karakteri ile oldukça meyvemsi bir kahve karşımızda. Aroma olarak kavun ve karpuz aromalarını sunan bu kahve orta yüksek malik asiditeye ve tatlı bir bitişe sahip. Böylesine ilginç bir işleme tekniğinden geçen bu kahve harika lezzet profili ile geçtiğimiz yılki Finca Milan’ı aratmayacak gibi. Afiyet olsun!
Kahve Detayları:
- Ülke: Colombia
- Bölge: Risaralda
- Üretici: Julio Cesar Madrid
- İrtifa: 1.600 Metre
- Tür: Caturra
- İşleme:
Nitro Bioreactor Anaerobic Washed
- Hasat Yılı: 2024
